从品种到做法,羊肉滋补又美味的秘诀

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图片来自中国国家地理

作为一名有文化的吃货,当然要在寒冷的天气里,美美的“贴膘”。羊肉性属温热,鲜香嫩滑,最适合用来抵抗冷风带来的体寒。羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材。羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,尤其适合在秋冬季食用。

好羊肉有哪些?

(排名不分先后)

1

宁夏盐池滩羊

宁夏盐池县日照长且昼夜温差大,有利于牧草中营养物质的积累,甘草、苦豆子等优质牧草在这里茁壮生长。盐池当地老百姓说这里的滩羊:“吃的是中草药、喝的是沟泉水”因而具有独特的风味品质,肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是国内外肉羊质量最好的一种。

2

甘肃民勤的大漠羊

民勤县位于甘肃省西北部,属于蒙新温带沙漠干燥气候,光照充足,浅层地下水矿化度。偏碱性草本植物种类繁多。沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香,这里的大漠羊膻腥味轻、蛋白质含量高。风味浓郁而鲜美可口。

3

新疆哈萨克大尾羊

顾名思义,哈萨克大尾羊有一个滚圆肥大的尾巴,特别引人注目。元朝宰相耶律楚材的儿子耶律铸,曾经专门写过一首赋叫《大尾羊赋》。新疆的牧草中有很多中草药,比如党参、贝母、甘草、沙葱等等。放养的羊群可以吃到上百种植物,还能在低洼处喝到无污染的泉水。

4

内蒙古羊

既然说到了羊肉,怎么少得了大内蒙!内蒙古高原海拔多米,地势起伏微缓而辽阔。明显的四季变化适宜禾本科、菊科植物的生长,从而造就了广袤无垠的内蒙古大草原。天苍苍野茫茫,风吹草低见牛羊。草原上的羊经常吃野韭菜、沙葱,自己就把膻味化解掉了。因此这里的羊肉吃起来多汁味美、不膻不腻。一口咬下去满嘴的羊肉香味儿。

5

贵州黔北麻羊

贵州境内山脉重峦叠嶂、绵延纵横,北部有赤水河、乌江两大河流。形成了独特的喀斯特地貌,生长着种类繁多的天然牧草以及紫花苜蓿、柴胡等多种中草药材。这里放养的山羊不仅没有膻味,而且吃了还不上火。

6

陕北榆林羊

榆林位于中国陕西省的最北部,黄土高原和毛乌素沙地交界处,常年光照强而雨水稀少。致使致使地表植物生长周期长,在黄土高原沟壑之间成长的山羊。个个都是爬坡高手,榆林羊特别喜欢吃一种叫“百里香”的地椒香草。这种随处可见的草解了羊膻味,因此榆林山羊肉质鲜美、香而不膻。只用白汤水煮都清香四溢。

好羊肉

(花样吃法)

1

炖、焖、汆:原汤原汁,滋补最佳

能最大限度地保证营养成分不丢失,更有滋补效果。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。

2

涮:冬日必备,御寒最佳

自打入冬以来,涮羊肉就独得恩宠,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。

3

烧烤:原始味觉,聚会最佳

烧烤的代表——羊肉串、烧羊肉、烤全羊等。烧烤,可能是人类最原始的烹调方式,烧烤所具有的文化属性,包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛,它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天,也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。

4

爆炒:旺火速成,解馋最佳

爆炒,就是将激情发挥到极致的一种传统技巧。旺火速成,将原料进行刀工处理后,再快速沸汤烫制或者用热油速炒,再与配料、芡汁颠炒。经过爆炒后的菜品汁多味美,鲜嫩爽口。以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。

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