沙米凉粉
民勤美食
一、凉粉简介
凉粉是夏令合时小吃。武威凉粉有青粉、黄粉、沙米粉三种。青粉是用藊豆粉，或绿豆、山药粉制成的。做法很浅显，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，锅开后把调好的糊匀称下锅，不断搅动，免得沾锅，煮透，倒大盆或平盘晾凉，切条，搁上各式调料便可食用。做得好的凉粉白中透青，不染纤尘，不软不硬，吃起来滑爽森凉黄粉是用豌豆粉做的，比青粉软绵。切时不在刀板上，是用一方带刃的薄铁片，在粉陀上削下一起。搁在手心坎，“截”成滚刀棱子条，吃时撤一捏儿青盐，淋一匙红辣油，满口都是豆面特有的芳香。
二、沙米凉粉制做通过沙米凉粉，系民勤县保守纯自然无浑浊美食珍品，采用腾格里戈壁和巴丹吉林戈壁野生沙米为质料，浸水6—8小时，用太阳射线消过毒的麦秸揉搓毁坏，置磁器内揉搓取汁三次，而后用草木文火加热成浆，盛于磁器中冷却，至娟秀晶亮时翻转倒取，或摊凉于案上制成粉皮。食历时，切成条状，配以葱、蒜、盐、辣椒、芝麻、民勤陈醋，芬芳扑鼻，使人丁舌生津。三、沙米成长处境沙米是成长在家乡戈壁里的一种野生草叫沙米墩，耐旱，性命力强，防风固沙的忠城卫兵。叶子上有刺，种子是比小米还小，象沙子般巨细的米粒儿。也也许是成长在戈壁里，也也许是种子象沙粒，横竖叫它沙米。将它的种子汇集起来，还要用一个特意的器材——链枷把沙米打下来，弄清洁磨成粉。沙子巨细的沙米粒一粒一粒变为面粉，通过繁杂的工序，再变为凉粉，需求农民们付出几多汗水呢！拌上调料，口感爽滑，酸辣适中！吃沙米凉粉得看口福了，通俗可贵一尝沙米是一种叫“沙蓬”的植物的子实，生产于大漠当中。金秋十月，沙米老练，是搜集的最佳季节。住在戈壁边上的庄户人，便带着布单据、柳木棍去“打沙米”。将布单据铺在沙岸上，把沙蓬棵子摁在布单上，用棍子敲打，沙米便落在布单上。采回晒干、碾去皮。做凉粉时先用净水泡米粉一两个时间，使软，拢一把白皙光洁的麦杆，铺在案上，将泡软的沙米倒在麦杆上，揉搓成细浆，用细箩滤过．粉浆入锅烧开，煮一袋烟时间便可倒入盆中晾凉，切细条，拌调料，风韵名列前茅。
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