我与民勤凉面的一段情结
□王永和
人这一生中总有一些具有非凡意义的事情，经过长期沉淀就具有了独特的精神追求和深厚情结，融入过去，影响现世，启迪未来。国家如此，民族如此，家庭如此，个人更是如此。
离开家乡来到新疆几年了，儿女们时常带我到外面餐馆品尝各种美食来改善生活，但吃遍各地美食，最让我留念的还是那些年在家乡常吃的那碗民勤凉面！
凉面其实是一种极简单又非常平常的饭食，也倒不算什么稀罕吃的，基本操作就是面条从锅中捞出来后，放入凉水中冲凉，然后拌些调味佐料浇些卤子菜就成了。
过去我也吃过老家附近武威的凉面，夏日里乌鲁木齐市到处也有所谓的凉面，通俗点讲其实叫黄面，那面条好像加入了色素，看起来黄亮黄亮的，性质和凉面是一样的。我时不时的也吃过几次，一盘子黄面加些卤子，放点油泼辣子，加一些黄瓜丝就成了，价格贵先不提，怎么也吃不出家乡县城里那个使人魂牵梦绕的味道来。我也在城里楼上家中试做过几次，按照记忆里的步骤想像着做出来，孩子们倒夸着说好吃，但我知道与家乡城里的凉面风味差的还不是一星半点。
民勤凉面的做法和风味十分独特，是任何地方也比拟不了的，除去它具有的悠久历史，那细细的面条，是用民勤独有的蓬灰熬制工艺加上几代工匠的逐步探索加工而成的，可以说达到了炉火纯青的地步。就连人们爱喝的那口卤子汤也是别处做不出来的味道，别看是像勾芡一样的面汤糊糊中飘着几片熟萝卜而已，但它吃起来咋就那么香呢？以致常常使人流连往返，喝了还想喝。听别人传言，民勤的凉面卤子汤中加有大烟壳水，使人吃了上瘾。我觉得这是胡说八道，那是绝对没有的事，但它表明了那口卤子汤就是香，让人吃了一回想两回，吃了两回想一生的那种香。
上世纪90年代初，民勤县城大街上，有一家子叫王凉面的店，每天早上摊主在东关大门边摆着一个玻璃柜子，放几个低矮的木条凳子，旁边放着一个煤炉子，上面放着一个卤肉锅子。玻璃柜中堆满了散散酥酥的熟凉面。那摊主也从没有一声吆喝叫卖，但每天都有人排着老长的队等着吃。在摊主的不断忙乱中，有人吃一碗素凉面，有人要一碗加肉凉面。所谓的加肉凉面就是素凉面上加几片诱人的卤肉片，当然得多加一块钱。人们大多是要上一碗站着三下五除二吸溜吸溜几下就吃完了，不到两三个小时，满柜子的凉面就卖了个精光。吃完的人抹抹嘴意犹未尽的离开了，若是去的晚了连口汤都没有了，那生意火的不是一般。后来很多人都看到了这个商机，逐渐地摆摊卖凉面的地方也多了起来，但做法和味道都大同小异，也没有专门的门店，都是简单地找个地方摆几张凳子就直接开张了。
我那几年在县城附近四中农场里种地，每天早上都习惯了吃那碗香味浓郁的凉面。当年价格也不贵，两块钱一碗，加肉的也才三元。每天在家附近固定的摊点上，坐下来要上一碗，时不时的也要上一碗加肉凉面解解馋。说起来加肉的也不能天天吃，因为它贵啊，多一般都是要一碗素凉面。摊主忙起来只会给你抓一碗面，都要自己端上浇些卤子拌了吃，桌子上有油泼辣子、蒜汁、芥麦汁、香醋、蒜苗丝等，自己想要咋调口味可以无限量，吃完后再舀一勺卤子汤一喝，抹一下嘴巴，搓一把肚皮，那个爽啊简直无法形容。
几年后从县城回到了乡下，因为县城离家四五十公里路，好些日子就吃不上这碗现成的凉面了，只有偶尔到城里办事的时候美美的吃一碗。有几次真是什么事也没有，专门跑到城里转一趟，要说收获，就是吃了一碗凉面，虽然代价是大了点，但是真有点身不由已啊！
有一年，女儿出嫁在湖北生孩子，我去看望女儿，在湖北待了七八天。虽然亲家接待非常热情，天天变着花样炒几个菜招待我，又是吃肉又是喝酒的，但南方人那顿顿的大米饭让生活在北方的我无论如何不能习惯，特别在他们乡下，想要的吃顿面条他们也不会做，甚至家中连干面粉也没有。后来在回家途中到了武汉转车，偌大的城市火车站硬是没有吃上一碗让人心仪的面条。
当我迫不及待回到老家的县城后，下车立马先到车站跟前一家凉面店中，一阵感慨后要了碗加肉凉面。吃完后意犹未尽又要了一碗。店主吃惊地望着我，想的这人是不是几天没吃饭了？虽然最后把卤子喝完，面条剩了多半碗，但过足了我多日的凉面瘾。
还有一年，我带着女婿女儿、儿媳和几个孙子到老家看望父母，到了县城住下后，女儿问我想吃啥，我毫不犹豫地说，就吃凉面吧。第二天上街，娃娃们想吃些其它的特色饭菜，而我还是吃我的凉面。儿媳妇和女儿好奇地问我：“顿顿就吃个凉面不烦吗？”，我只有说凉面我吃上舒服。儿女们哪里知道，凉面里有我挥之不去的乡土情结！一碗凉面能给我心灵最好的抚慰，能解我最深的乡愁。
去年，我从新疆回到了县城，到了汽车站旁边的一个凉面店，吃了一碗后还不过意，再不好意思要第二碗了。我自我感觉这些年在城市生活，让人看起来穿戴得也像个外乡人，再怎么也不能失了我绅士的颜面，所以起身又转到另一个店里吃了一碗才感到心满意足了，同时也圆了我回老家吃一碗凉面的心愿！
这里需要多说的一点是，这么多年了，随着社会不断发展，物价也跟着飞速上涨！而我家乡的凉面价格还是非常亲民，也非常实惠！
“碗中天地宽，面里扭乾坤。”记得小时候，有位老人去世的时候，儿女们问老人想吃点啥？老人说，我好想喝口西瓜水！我时常想，当我老了，儿女们若在身边问我：“爸，你现在想吃点啥？”我会没出息地说：“就想吃碗加肉凉面！”
的确，老家的那碗凉面，温暖了我人生的整个岁月，那香气那力量已深深地烙印在了我的生命里，成为许多像我一样的沙乡人一辈子魂牵梦绕的念想了。