家乡味道民勤面食

说起民勤面食，很多人马上就会想到民勤拉面，它的筋道和各式各样的吃法，想起来都让人垂涎三尺。实际上，民勤面食有很多种，而且每种都有着独特的味道，值得你细细品尝回味。

民勤馒头

民勤馒头又称“发面馍馍”，它是用先前制作晾干的面糟子，经水泡化后，与面粉拌匀和成一个大面团，然后放在一个大盆里，搁在热炕头上进行发酵，如果温度适合，大约一晚上的时间就发酵而成。然后将发酵好的面，兑上干面粉反复的揉和，经过这么几次后，将和好的面揉制成馒头的形状。在形状上，除了经常见到的馒头形状外，还有一个大锅只能蒸下两到三个的大面棒。馒头蒸熟后，还要在顶上点一个大红点，四周点上小绿点，从而使馒头显得更加美观。大面棒蒸熟后则是撕下上面的那层薄皮，不规则的撒上一些颜料用于点缀，等晾冷后切成块进行食用。在我的记忆中，后套的民勤人，只要逢年过节或遇红白喜事，都要蒸好几锅的馒头作为来人招待时的主食。说起民勤馒头，不得不说的是每年中秋蒸的“月饼”，与其说它是月饼，倒不如说它是个大馒头，那些细心勤劳的民勤妇女把发好的面擀成大薄饼，并在上面抹上胡油，撒上碎胡麻籽、干黄花面等，然后在擀一块儿相对小点的放在上面，照样抹上胡油，撒上该撒放的东西，放在先擀好的那块大薄饼上，并在饼的四周挽出一个个像花瓣一样的造型，照此程序放这么五到六层，最后擀上一张薄如纸张的面饼盖在上面入锅蒸制，出锅后看上去就像一个大大的葵花盘，非常美观。我是吃着民勤馒头长大的，记得小时候，父母忙于农活，经常蒸上几锅馒头，切成薄片晾干吃，我们这些孩子饿了的时候，就把这些馒头当“零食”充饥，也不用父母操心我们饿着。河套地区对民勤人有一句戏言，那就是“民勤人翻的很，蒸的馍馍酸的很”，我没有吃出来酸，也许是生活习惯的原因，可人们说酸，我觉得也有可能，因为馒头是用发面做的，发酵后的面多少会有些酸味。但我也毫不自夸的说，民勤人的馒头是纯正的绿色食品，它没有任何的添加剂，对人体有百益而无一害，而且它还有一群特殊的“粉丝”，那就是一些刚怀孕的妇女，害娃娃的时候想吃酸的，太酸还不行，点名要吃民勤人蒸的馒头，不会蒸民勤馒头的婆婆想方设法讨要馒头，因为“酸儿辣女子”，吃上民勤馒头，能赶紧抱个孙小子。

民勤拉面

民勤拉面对于后套人来说，一点也不陌生。如今，走在街头，不时的会发现有许多“民勤拉面”的招牌，而且只要是吃饭高峰期，每个小店都是都是座无虚席。民勤拉面因其筋道而受人青睐，它用优质的河套面粉，经过反复的和、揉，并盖上一块干净的湿布，好好的醒一段时间，以增加面的韧性。然后将醒好的面搓成条状盘好，抹上正宗的胡油，稍放一会儿便可拉开下锅。民勤拉面吃法有很多种，有熬猪肉土豆臊子浇面吃的，也有用炒茄子、炸葱花、炸韭菜、炸辣面、新鲜蒜泥配上黄瓜丝、香菜等蔬菜伴着吃的，吃法各式各样，也让民勤拉面的味道变得更加可口。说起民勤拉面，我姥姥做的拉面是我至今吃的最香的，记得小时候，姥爷是村干部，凡是上面来领导或是招待朋友，来人都会点姥姥的民勤拉面，姥姥都会精心去做，从而使来客吃了这顿还想着下一顿。对我来说，姥姥的拉面，拌上她亲自炸的辣面、葱花和自制的纯粮醋，已经是香味至极了，可遗憾的是姥姥已去世多年，我们在无法吃上她亲手做的拉面了。如今，只要发现哪里有卖民勤拉面的小食堂，我都会进去吃一碗，虽然有的味道做的不是那么正宗，可谁让我对民勤拉面有着特殊的情怀呢？就连我五岁的儿子问及吃什么面时，都会脱口说出“民勤拉面”四个字，可见，爱吃民勤拉面也遗传。

民勤型揪面和扯面

型揪面的做法和拉面相似，只不过型揪面是将和醒好的面切成二指宽、六七公分长的条子，抹上胡油醒到。做型揪面时，先要熬一锅好的肉臊子汤(当然也有用素油做的)，放上肉、香菇、土豆，待汤煮至沸腾时，将醒好的面拉成薄薄的长条，然后一块一块的揪在锅里，出锅后放点香菜或菠菜，这样不仅使型揪面看上去美观，吃起来还有几分鲜味。而扯面作为型揪面的“姊妹篇”，做法和吃法却是和拉面一样，将醒好的面条子拉成细条后，直接下开水锅煮，然后浇上事先准备好的臊子或一些伴食料，香味可佳，却又不同于拉面。

说起型揪面和扯面，不得不说一下民勤挽面，这种面对于在民勤人集中的村里待过的人来说，一点儿也不陌生。过去，农村办事宴时，事宴前都会用这种面来招待人。事宴前，主家会专门请几个茶饭好的农村妇女，把面和的硬硬的(有的里面还加点蒿籽儿)，然后两个人拿着擀面杖使劲的在上面压，经过这么反复的压制后，将面擀开，切成均匀的细条，然后在墙上钉一个擀面杖，把面挂在上面，抓上玉米面反复揉搓，揉搓到一定程度后，挽成一小堆，放在用高粱杆做的片子上，准备下锅。吃法和也拉面一样，但味道却大不相同。

民勤面食还有很多，如油果子、茶食子等，可以说，这些都是勤劳的民勤人多年来积累下来的一种饮食文化，它不仅让人们的味觉得到了一种享受，同时也使民勤人勤劳的品质得到了彰显。

*带着对家乡的热爱和走出民勤人的眷恋，让流浪在外的民勤人分享民勤特产短信:

[第一条]思恋荡漾在红崖山水库；快乐挥洒在沙漠公园；祝福弥漫在腾格里沙漠；平安降临石羊和畔；幸福环绕苏武山前；无论民勤人身在何地；都能收到祝福平安。

[第二条]民勤唐诗清明时节雨唰唰；搌了一天累日塔；问哈馆子在哪些；尿孙一指在呕些；管子板凳破荪货；沟子一座压日塔；贴着墙根蹲求哈；一碗干拌管求他。

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